金陵饭店

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8月28日下午,南京高端酒店饮食文化第三届品鉴会在南京金陵饭店亚太楼56层“家餐厅”举行。本次活动由新华报业传媒集团南京晨报、江苏金世元酒业股份有限公司主办,南京银行私人银行联合承办。

金陵饭店中华厨灶大厨王伟豪和金陵饭店西餐大厨尼诺共同献上淮扬菜、西餐三大传统名菜,让现场嘉宾不仅感受到了饮食文化的博大精深,更是实实在在地品尝到了金陵美食。品尝了美食后,嘉宾们纷纷表示,在金陵吃饭实至名归。

“惠灵顿小龙虾”融合西餐的金陵食材

首先呈现在大家面前的是金陵饭店西餐大厨尼诺。尼诺出生在美丽的西西里岛的一个烹饪家庭。他七岁就开始了他的烹饪生涯。从意大利到广东,再到北京上海,在中国的十年间,他走遍了中国的每一个美食圣地。2020年入选江苏省餐饮行业十大工匠。同年10月,率领金陵厨师队获得中国国际名厨邀请赛冠军。尼诺带来的这道菜是“惠灵顿小龙虾”。他说西餐中的惠灵顿牛排大家都很熟悉,牛排烤的皮很脆。他展示的“惠灵顿小龙虾”借鉴了惠灵顿牛排的制作工艺,选用南京人最喜欢的小龙虾作为主料,别有一番风味。

现场,主厨尼诺先将小龙虾去壳,再加入秘制调料和“这个世界的国边V9”烹制,一股奇异的香味升腾而起。然后用面皮包好,进烤箱。成品酥皮色泽金黄,清香润脆,小龙虾满身酒香,秘制蘑菇酱混香,再浇上煮小龙虾的汁。让人吃饭。

金陵盐水鸭制作方法的秘密

第二道菜是金陵饭店中餐灶的厨师王伟豪展示如何制作“金陵盐水鸭”。不用说,南京人都知道金陵饭店的盐水鸭好吃。王大厨专做灶具,厨艺高超。曾获江苏省食雕一等奖,江苏省青年就业能手等荣誉。参加青奥会和江苏发展大会欢迎晚宴。他展示了腌金陵盐水鸭的生鸭胚,还有两只巨大的裸鸭。厨师王说,金陵盐水鸭是身体要求的,太瘦太肥,一般4斤3两左右。在现场,他小心翼翼地给鸭胚抹上盐,做了一个全身“按摩鸡”。他说,不仅是鸭身,连嘴和内腔都要均匀地抹上盐。最终成品是白皮红肉绿骨,才是正宗的金陵盐水鸭。咬一口,汁液饱满,味道鲜美。

“敲”是制作“炖生敲”的关键

现场制作展示的第三道菜是南京名菜“炖生敲”。著名学者吴教授曾说:“说到香脆醇厚,金陵以炖叩见长。”其实江苏人爱吃鳝鱼,全国各地都有以鳝鱼为主料的名菜,比如扬州的杨虎威,淮安的淮安软兜,苏帮菜的油鳝糊,无锡菜的梁溪脆鳝等。,而南京菜的“炖敲”做法可以说是最独特的。厨师王现场演示,刀背剖开弄碎的鳝鱼肉,本来就很长。盛敲这个名字就是这么来的。敲完之后,鳝鱼油炸,最后和五花肉一起煨。最后上桌的“炖生敲”吃起来酥脆可口。

现场,金陵饭店的糕点师傅们还教参加活动的小嘉宾们制作手工鲜肉月饼,最后烤好给孩子们带回家让家人品尝自己的劳动成果。现场嘉宾纷纷表示,这样的活动很有意思,希望以后有机会参加。

南京晨报/爱南京记者雷锦

摄影南京晨报/爱南京记者潘妃

编辑李晓杰

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