三立开元名都大酒店电话

山水涧江南魏云

江南人爱水,水呵护江南;

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水产的食物天生就有柔情,就像江南烟雨的柔情。江南的山有水相伴,滋养了山林里的食材,才有了那份鲜美;这一次,开元大厨韩翔结合江南山川间最淳朴、最正宗的食材,烹制出一桌山水盛宴,还原浙江舌尖上的味道。

追根溯源,在浙西建德和千岛湖水域的交界处,清澈的水质养出了肉质坚实、味道鲜美的白鳟鱼。白鳟鱼对水质和水温的要求极其严格,在23度以上的水域绝对找不到。

为了保持其原有的美味,厨师开元在砂锅底部用小葱烹制鳟鱼。小葱的香味展现了黄花鱼的鲜美爽滑,又恰好锁住了原本的鲜香。

山野的桃树凝结了桃胶。桃旺时用刀削去树皮,时间久了胶质溢出,有美容和治疗风寒糖尿病的功效。厨师从山里采集野桃胶和雪梨一起炖,然后冷却。桃胶果冻般的口感融合了雪梨的酥香,带来春夏的清新气息。

高山红薯脆嫩香甜,红色的果肉经过高温蒸煮锁定原有风味,遇到奶酪散发出诱人的甜味。南瓜挖出它的肉,用奶酪和红薯补充。粗粮的营养价值与精致的视觉体验相结合。

南瓜的形状特别讨人喜欢。

春夏之交,是甜豆最晚嫩的时候。甜豆捣碎做底,鲜嫩有弹性的九节虾从尾部一分为二。用开水洗净后,卷成一团,放在有海参的甜面酱里。甜豆香甜细腻的口感与Q弹虾肉、海参相结合,催生奇妙的味觉之旅。

隐藏菜单:

在李三开元杜明酒店的厨房里,有两道令人惊叹的菜肴,一道是绿芥末豆腐鱼,另一道是鹅肝。芥菜豆腐鱼吃起来外脆里嫩。豆腐脑鱼的肉质像嫩白的豆腐。加入秘制粉后,放入高温油锅炸熟,迅速捞起。色泽金黄,里面的鱼肉光滑饱满。轻轻咬下脆脆的口感带来鱼肉的新嫩口感,慢慢升起飘来芥末的味道。不过鹅肝口感丝滑,像白巧克力。这道菜的诞生,源于韩国厨师在新加坡游玩时的意外发现。韩国厨师为了学习这道菜,坚持一周每天都在那家店品尝,不断和厨师交流,最后感动厨师传授秘方,通过韩国厨师的改进,最终得到了这道菜。

风味新菜

从丽江空运来的黑肌菇,刚出生时是白色的,收获后会变黑,连指甲用清水一洗都会变黑。肉质黑肌肉蘑菇有类似鸡肉的味道。用蒜叶大火翻炒,锁住原味,激发蘑菇的原始香味。

小螺蛳通常的做法是爆炒,水煮。韩国厨师发现了一种新的方法,通过盐烤来锁定他们来自海洋的原始风味。小花螺嵌细白盐烤制时,花螺的海香味附盐香味,挑出螺肉,满口咬劲,鲜咸,别有风味;

利用北京烤鸭的制作技艺制作雪花牛肉,北京风味雪花牛肉片是雪花牛肉片皮、东方烹饪技艺和西方食材的完美结合。北方面皮咬口饱满,一两片雪花牛肉片,葱白,酱,包成一团塞进嘴里,慢慢咀嚼。雪花牛的鲜汁溢出葱白和香浓的口感,与甜甜的酱料一起,开启一场美妙的舌尖之旅;

如此美味的食物都在李三新世纪杜明酒店。

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